在分析原因之前，我對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的目的有所了解。食品標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了保證食品安全。應(yīng)該注意的是：首先是標(biāo)準(zhǔn)的適度性。并非標(biāo)準(zhǔn)越嚴(yán)越好，標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高對(duì)食品安全的意義不大但導(dǎo)致生產(chǎn)成本急劇上升，造成不必要的浪費(fèi)。其次是標(biāo)準(zhǔn)的局限性。標(biāo)準(zhǔn)是一定時(shí)期（滯后性），一定范圍內(nèi)實(shí)行（比如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施）因此，他考量的是平均水平，對(duì)于一些極端情況無(wú)法覆蓋。當(dāng)然，后一種情況可以通過(guò)不斷修訂以及地方、企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)彌補(bǔ)。

    既然食品標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了保證食品安全，那么其制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)自然就是：可耐受最高攝入量（UL）（這個(gè)又來(lái)自于無(wú)毒副反應(yīng)水平NOAEL）。考慮到某些制造商最終產(chǎn)品指標(biāo)的檢測(cè)有難度，我們會(huì)結(jié)合工藝特點(diǎn)，預(yù)計(jì)生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的各種反應(yīng)，給出生產(chǎn)過(guò)程的許可添加值。特別需要說(shuō)明的，這個(gè)許可添加值絕不是可耐受最高攝入，只是參考UL制定并充分考慮到食用量的波動(dòng)性。

    這里的安全值是人體可以攝取的毫克/天 /每公斤體重，如何折算進(jìn)食品中的含量要求呢？這就是食品標(biāo)準(zhǔn)所約束的量，而這個(gè)量是需要考慮飲食習(xí)慣的。

    首先，不同屬地對(duì)不同食品的攝取量不同。也就是上文所說(shuō)的大米和面粉的標(biāo)準(zhǔn)差異。中國(guó)人大米攝取量多，危害物的含量要低，否則總攝取量就可能超標(biāo)，造成危害，反之亦然。（這里的攝取量需考慮其他習(xí)慣性食品的疊加）

    其次，不同屬地對(duì)同樣食品的食用方法不同。最常見(jiàn)的例子莫過(guò)于自來(lái)水了。歐美國(guó)家很多人直接喝，而我們多數(shù)中國(guó)人燒開(kāi)了喝。因此二者的標(biāo)準(zhǔn)不同很容易理解。此外，雞蛋也是如此，中國(guó)人生食的就很少。

上一篇： HACCP體系在風(fēng)鵝生產(chǎn)中的應(yīng)用

下一篇： ISO14000管理標(biāo)準(zhǔn) 提高國(guó)內(nèi)企業(yè)環(huán)境發(fā)展新方向